食物是影響人類健康的重要因素,食物系統(tǒng)涵蓋了“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的多個(gè)環(huán)節(jié)和主體。黨的二十大報(bào)告明確指出,要樹(shù)立大食物觀,構(gòu)建多元化食物供給體系,加快發(fā)展方式綠色轉(zhuǎn)型?！?span id="9mmnubj" class="keyword">聯(lián)合國(guó)糧食系統(tǒng)峰會(huì):中方立場(chǎng)》也提到,中國(guó)積極引領(lǐng)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。近年來(lái),面對(duì)新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇,我國(guó)以大食物觀為指導(dǎo),正在加快食物系統(tǒng)向更健康、更公平、更可持續(xù)的方向轉(zhuǎn)型,創(chuàng)造出中國(guó)式食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的模式。

11月1日至3日,以“未來(lái)食物 引領(lǐng)未來(lái)城市”為主題的2024良食大會(huì)于浙江杭州成功舉辦。此次大會(huì)吸引了來(lái)自多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的七十余位專家學(xué)者等齊聚一堂,共同探討食物系統(tǒng)向可持續(xù)健康轉(zhuǎn)型之路,大會(huì)在社會(huì)各界引起廣泛關(guān)注,新華社、光明日?qǐng)?bào)等十余家權(quán)威媒體對(duì)大會(huì)進(jìn)行了報(bào)道。

開(kāi)幕式,精彩紛呈

大會(huì)開(kāi)幕式上,眾多嘉賓通過(guò)線上或線下方式出席并致辭。良食發(fā)起人簡(jiǎn)藝強(qiáng)調(diào)了大會(huì)對(duì)于推動(dòng)食物系統(tǒng)變革的重要意義;中國(guó)友好和平發(fā)展基金會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)田根寧表達(dá)了對(duì)大會(huì)的支持與期待;杭州國(guó)際城市學(xué)研究中心黨組書(shū)記江山舞提及大會(huì)在城市發(fā)展與食物系統(tǒng)研究結(jié)合方面的價(jià)值;世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)與食品安全司司長(zhǎng)Francesco Branca指出可持續(xù)健康飲食對(duì)全球公共衛(wèi)生的關(guān)鍵影響;良食理事喬凌闡述了國(guó)際慢食協(xié)會(huì)在倡導(dǎo)健康飲食文化方面的理念,國(guó)務(wù)院參事于康震也在開(kāi)幕式上發(fā)言,對(duì)大會(huì)主題表示高度認(rèn)可,并提出對(duì)我國(guó)食物系統(tǒng)發(fā)展的展望。

大會(huì)期間還舉行了年度最佳實(shí)踐案例的“榮譽(yù)時(shí)刻”環(huán)節(jié)。2024年,良食-食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型中國(guó)行動(dòng)平臺(tái)收到了涵蓋從農(nóng)場(chǎng)到餐桌符合良食倡議的多個(gè)申報(bào)案例。參與申報(bào)的單位涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品品牌、技術(shù)創(chuàng)新、和食物教育等多個(gè)領(lǐng)域。經(jīng)過(guò)初篩、回訪、案例概覽撰寫(xiě)和專家評(píng)審等環(huán)節(jié),1家企業(yè)榮獲年度最佳實(shí)踐案例,7個(gè)案例被評(píng)選為年度食物遠(yuǎn)見(jiàn)案例。此外,還有10個(gè)案例獲評(píng)年度食物友好案例。其中,“年度最佳實(shí)踐案例”旨在表彰那些在《良食倡議》八大原則中進(jìn)行開(kāi)創(chuàng)性探索并取得杰出成果的機(jī)構(gòu)。他們的實(shí)踐不僅成功實(shí)現(xiàn)了從零到一的創(chuàng)新突破,更在推動(dòng)中國(guó)可持續(xù)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型中樹(shù)立了示范典范,并將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響力?！澳甓仁澄镞h(yuǎn)見(jiàn)案例”旨在表彰在《良食倡議》方面展現(xiàn)出激勵(lì)人心的創(chuàng)新實(shí)踐的機(jī)構(gòu),他們寬廣的視野,在中國(guó)大地上為可持續(xù)健康食物播撒下了希望的種子。“年度食物友好案例”用于肯定那些堅(jiān)定踐行《良食倡議》的機(jī)構(gòu),他們展現(xiàn)出無(wú)限潛力,能夠推動(dòng)更多個(gè)人和團(tuán)體加入食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的行動(dòng)。

大會(huì)圍繞可持續(xù)健康飲食如何促進(jìn)中國(guó)健康、低碳、生態(tài)城市建設(shè)和發(fā)展這一主議題展開(kāi)深入討論。哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院教授Walter C. Willett在主旨演講中提出,為全球人口提供可持續(xù)健康飲食需綜合考慮多方面因素,包括食物的生產(chǎn)、分配和消費(fèi)模式,應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡、減少食物浪費(fèi),并倡導(dǎo)以植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu),這是實(shí)現(xiàn)全球人口健康飲食的可行途徑之一。英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)士李鐸對(duì)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織《可持續(xù)健康飲食指導(dǎo)原則》進(jìn)行解析,詳細(xì)闡述了其在指導(dǎo)全球健康飲食實(shí)踐中的重要作用,強(qiáng)調(diào)應(yīng)依據(jù)科學(xué)原則制定飲食策略,以滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求并降低對(duì)環(huán)境的影響。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第七屆理事會(huì)理事長(zhǎng)程義勇在演講中表示,東方飲食是自然與文明孕育的營(yíng)養(yǎng)之果,其豐富的食材種類和獨(dú)特的烹飪方式蘊(yùn)含著深厚的營(yíng)養(yǎng)智慧,值得深入挖掘和傳承,對(duì)于提升全球健康飲食水平具有重要意義。

良食執(zhí)行長(zhǎng)侯兵提出良食行動(dòng)旨在推動(dòng)中國(guó)可持續(xù)健康飲食發(fā)展,通過(guò)多方合作與創(chuàng)新實(shí)踐,引導(dǎo)公眾形成可持續(xù)健康的飲食習(xí)慣。浙江大學(xué)公共管理學(xué)院求是講席教授陳志鋼強(qiáng)調(diào)推動(dòng)中國(guó)城市居民膳食革命的緊迫性,指出應(yīng)加強(qiáng)飲食教育、優(yōu)化食品供應(yīng)體系,以改善城市居民的膳食結(jié)構(gòu)。世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)全球首席執(zhí)行官Philip Lymbery認(rèn)為可持續(xù)健康飲食與動(dòng)物福利密切相關(guān),提升動(dòng)物福利有助于生產(chǎn)更健康、可持續(xù)的食物,進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)食物系統(tǒng)的良性發(fā)展。世界自然基金會(huì)(WWF)全球食物首席科學(xué)家Brent Loken分享了推動(dòng)可持續(xù)健康飲食的國(guó)際實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)調(diào)跨領(lǐng)域合作和創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用在實(shí)現(xiàn)食物系統(tǒng)可持續(xù)性方面的重要性。聯(lián)合國(guó)基金會(huì)糧食與氣候項(xiàng)目主任Lasse Bruun在主旨演講中闡述了食物系統(tǒng)與氣候之間的緊密聯(lián)系,倡導(dǎo)在可持續(xù)健康飲食推廣中考慮氣候變化因素,實(shí)現(xiàn)兩者協(xié)同發(fā)展。

隨后的兩個(gè)圓桌討論環(huán)節(jié)分別由良食理事古永鏘、北京大學(xué)碳中和研究院副研究員王彬彬主持。在討論中,專家們就如何將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)、如何應(yīng)對(duì)文化差異對(duì)健康膳食推廣的挑戰(zhàn)、如何建立有效的政策支持體系等話題展開(kāi)深入交流。李鐸提出應(yīng)加強(qiáng)科研成果向公眾的轉(zhuǎn)化,讓更多人了解科學(xué)飲食知識(shí);程義勇認(rèn)為傳承和創(chuàng)新東方飲食文化是關(guān)鍵,要在保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上適應(yīng)現(xiàn)代健康理念;陳志鋼強(qiáng)調(diào)政府、企業(yè)和社會(huì)組織應(yīng)協(xié)同合作,共同推動(dòng)膳食革命;Philip Lymbery呼吁關(guān)注動(dòng)物福利在食物系統(tǒng)中的重要性,從源頭保障食物的可持續(xù)性;Lasse Bruun則表示國(guó)際經(jīng)驗(yàn)分享與合作有助于中國(guó)更快地實(shí)現(xiàn)食物系統(tǒng)可持續(xù)健康轉(zhuǎn)型。

未來(lái)食物:讓人人享有品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格合理、生態(tài)友好、綠色低碳的食物

在分議題討論環(huán)節(jié),大會(huì)設(shè)置了多個(gè)與未來(lái)食物相關(guān)的議題。其中,“未來(lái)食物:讓人人享有品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格合理、生態(tài)友好、綠色低碳的食物”分議題通過(guò)多個(gè)圓桌討論,聚焦中國(guó)高質(zhì)量動(dòng)物福利產(chǎn)品推廣、生態(tài)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐、可持續(xù)健康食物品牌打造以及食物教育等話題。

在“中國(guó)高質(zhì)量動(dòng)物福利產(chǎn)品的推廣和普及”圓桌討論中,主持人世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)中國(guó)首席代表周尊國(guó)開(kāi)場(chǎng)引導(dǎo),中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)動(dòng)物福利國(guó)際合作分會(huì)會(huì)長(zhǎng)包軍在演講中強(qiáng)調(diào)同一健康理念下可持續(xù)畜牧轉(zhuǎn)型的重要性,認(rèn)為動(dòng)物健康與人類健康息息相關(guān),提高動(dòng)物福利可促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展。韶關(guān)市土大媽南嶺家禽養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理蔡華柱分享了企業(yè)在動(dòng)物福利養(yǎng)殖方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),如提供適宜的養(yǎng)殖環(huán)境、采用天然飼料等。點(diǎn)評(píng)嘉賓全國(guó)人大代表、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙皖平指出,推廣高質(zhì)量動(dòng)物福利產(chǎn)品需要政府政策支持、企業(yè)積極參與和消費(fèi)者認(rèn)知提升,應(yīng)建立健全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系,加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管,確保產(chǎn)品質(zhì)量。

“生態(tài)農(nóng)業(yè)問(wèn)題痛點(diǎn)的創(chuàng)新實(shí)踐”圓桌討論由良食執(zhí)行長(zhǎng)侯兵主持。謙益農(nóng)業(yè)(湖北)有限公司副總經(jīng)理徐嘯寒介紹了公司在生態(tài)種植方面的創(chuàng)新模式,如采用有機(jī)肥料、輪作休耕等方式保持土壤肥力,減少化學(xué)農(nóng)藥使用。南京秦邦吉品農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)秦俊分享了生態(tài)養(yǎng)殖的經(jīng)驗(yàn),注重生態(tài)循環(huán)利用,實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢棄物的資源化處理。八卦田商業(yè)管理顧問(wèn)公司碳排放管理經(jīng)理陳向陽(yáng)從碳排放管理角度出發(fā),提出農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程中的碳排放,采取節(jié)能減排措施。點(diǎn)評(píng)嘉賓分享收獲CSA創(chuàng)始人、國(guó)際社區(qū)支持農(nóng)業(yè)聯(lián)盟URGENCI副主席石嫣表示,生態(tài)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐有助于保護(hù)生態(tài)環(huán)境、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,應(yīng)加強(qiáng)消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間的信任與互動(dòng),推動(dòng)生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格合理、生態(tài)友好、綠色低碳的品牌打造”圓桌討論主持人良食首席項(xiàng)目官周靜引導(dǎo)話題。應(yīng)物有機(jī)合伙人馮鵬強(qiáng)調(diào)品牌應(yīng)注重產(chǎn)品品質(zhì)和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),從源頭把控有機(jī)食材質(zhì)量,建立消費(fèi)者信任。法根食品總經(jīng)理李婷分享了傳統(tǒng)食品企業(yè)在傳承工藝的同時(shí),如何融入可持續(xù)發(fā)展理念,創(chuàng)新產(chǎn)品包裝,降低能耗。惜食魔法袋合伙人蔡羅娜介紹了其品牌在減少食物浪費(fèi)方面的實(shí)踐,通過(guò)與商家合作,將剩余食物以優(yōu)惠價(jià)格提供給消費(fèi)者,實(shí)現(xiàn)資源再利用。點(diǎn)評(píng)嘉賓農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所科技處副處長(zhǎng)朱大洲指出,品牌打造要結(jié)合市場(chǎng)需求和消費(fèi)者心理,突出可持續(xù)健康特色,政府應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展綠色生產(chǎn),給予政策扶持,促進(jìn)可持續(xù)健康食物品牌的發(fā)展壯大。

“可持續(xù)健康食物教育”圓桌討論由食見(jiàn)未來(lái)創(chuàng)始人崔雪主持。三生谷生態(tài)書(shū)院發(fā)起人、全球生態(tài)村聯(lián)盟亞澳大區(qū)智庫(kù)委員汪海潮認(rèn)為食物教育應(yīng)從娃娃抓起,通過(guò)開(kāi)展自然教育、農(nóng)耕體驗(yàn)等活動(dòng),培養(yǎng)兒童對(duì)食物的敬畏之心和正確的飲食習(xí)慣。南寧市江南區(qū)華府路小學(xué)校長(zhǎng)嚴(yán)涓鐿分享了學(xué)校開(kāi)展食物教育課程的經(jīng)驗(yàn),如設(shè)置食育課堂、校園種植活動(dòng)等,將食物教育融入日常教學(xué)。禾然有機(jī)事業(yè)部總監(jiān)康艷麗強(qiáng)調(diào)企業(yè)在食物教育中的社會(huì)責(zé)任,通過(guò)舉辦科普活動(dòng)、社區(qū)推廣等方式,向消費(fèi)者傳遞有機(jī)食品知識(shí)和健康飲食理念。點(diǎn)評(píng)嘉賓中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)劉銳提出,食物教育是一個(gè)系統(tǒng)工程,需要政府、學(xué)校、企業(yè)和社會(huì)各方共同參與,構(gòu)建多元化的教育體系,提高全民食物素養(yǎng)。

可持續(xù)健康飲食在團(tuán)餐的推動(dòng)

團(tuán)餐議題也成為本次大會(huì)的重要內(nèi)容之一。在“可持續(xù)健康飲食在團(tuán)餐的推動(dòng)”分議題中,良食策劃總監(jiān)李藝泓,擔(dān)任此環(huán)節(jié)主持人,明綠智庫(kù)(Brighter Green)創(chuàng)始人Mia MacDonald致辭強(qiáng)調(diào)團(tuán)餐在實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康飲食目標(biāo)中的重要作用,應(yīng)將環(huán)保理念融入團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)。浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授楊敏在主旨演講中指出團(tuán)餐食品安全至關(guān)重要,同時(shí)東方健康膳食模式對(duì)團(tuán)餐菜品設(shè)計(jì)具有重要指導(dǎo)意義,可通過(guò)合理搭配食材,滿足就餐者營(yíng)養(yǎng)需求。約翰霍普金斯大學(xué)“宜居未來(lái)中心”高級(jí)項(xiàng)目官員Becky Ramsing認(rèn)為工業(yè)化畜牧業(yè)對(duì)公共健康存在一定影響,團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)關(guān)注食材來(lái)源,優(yōu)先選擇可持續(xù)生產(chǎn)的食品原料?！笆哌m周一”全球項(xiàng)目總監(jiān)Dana Smith分享了該項(xiàng)目在全球推廣可持續(xù)健康飲食的經(jīng)驗(yàn),鼓勵(lì)團(tuán)餐單位增加素食菜品供應(yīng)。麻省大學(xué)阿默斯特分校后勤總管Ken Toong介紹了麻省大學(xué)全美廚師大會(huì)在推動(dòng)校園團(tuán)餐可持續(xù)發(fā)展方面的實(shí)踐,如舉辦廚藝比賽,鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新可持續(xù)菜品。西交利物浦大學(xué)國(guó)際商學(xué)院負(fù)責(zé)任和可持續(xù)商業(yè)教育首任副院長(zhǎng)Ellen Touchstone闡述了如何在中國(guó)校園保證團(tuán)餐食品安全的同時(shí)推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展議題,提出加強(qiáng)校園食品安全管理體系建設(shè),開(kāi)展食物浪費(fèi)監(jiān)測(cè)與干預(yù)等措施。良食首席項(xiàng)目官周靜分享了良食在團(tuán)餐領(lǐng)域的實(shí)踐案例,包括與學(xué)校、企業(yè)合作開(kāi)展可持續(xù)飲食活動(dòng)等。

隨后的圓桌討論聚焦可持續(xù)健康飲食在大學(xué)及公司的推廣,該圓桌討論由良食執(zhí)行長(zhǎng)侯兵主持。探月學(xué)校綜合服務(wù)部物業(yè)管理姜敏分享了學(xué)校在團(tuán)餐管理方面的經(jīng)驗(yàn),如引入可持續(xù)食材供應(yīng)商、開(kāi)展飲食文化活動(dòng)等,提高學(xué)生對(duì)可持續(xù)健康飲食的認(rèn)知。北京大學(xué)餐飲中心綜合辦副主任徐丹丹介紹了北大在保障食品安全的前提下,推動(dòng)團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)均衡和可持續(xù)發(fā)展的措施,如優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)、加強(qiáng)廚師培訓(xùn)等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授薛莉從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度分析了團(tuán)餐可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力與挑戰(zhàn),提出通過(guò)經(jīng)濟(jì)激勵(lì)措施引導(dǎo)團(tuán)餐企業(yè)積極參與。Sustenture咨詢公司總裁李昕分享了公司在企業(yè)團(tuán)餐可持續(xù)轉(zhuǎn)型方面的案例,包括制定可持續(xù)采購(gòu)政策、開(kāi)展員工飲食教育等。ProVeg中國(guó)首席代表魯秀儀強(qiáng)調(diào)植物性飲食在團(tuán)餐中的推廣潛力,可降低碳排放,促進(jìn)健康飲食文化傳播。

東方健康膳食對(duì)話地中海飲食議題

大會(huì)還特別設(shè)置了“東方健康膳食對(duì)話地中海飲食議題”,探討不同飲食文化之間的交流與合作。來(lái)自哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的Alessio Fasano教授在主旨演講中深入剖析了地中海飲食的科學(xué)性,強(qiáng)調(diào)其富含蔬菜、水果、全谷物、健康脂肪等食材,對(duì)降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有積極作用,其飲食模式中的適度原則值得借鑒。成都中醫(yī)藥大學(xué)胡鵬教授從中醫(yī)視角解讀東方健康膳食,認(rèn)為東方飲食注重食材的性味歸經(jīng)和食物的配伍原則,通過(guò)合理飲食調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡,達(dá)到養(yǎng)生保健目的。浙江工商大學(xué)周鴻承博士在演講中解析南宋飲食文化中的當(dāng)代可持續(xù)理念,指出南宋時(shí)期的飲食文化注重食材的季節(jié)性、本地性和烹飪方式的簡(jiǎn)約性,對(duì)現(xiàn)代可持續(xù)飲食發(fā)展具有啟示意義。文化人類學(xué)家及品牌與創(chuàng)新顧問(wèn)張婷提出將東方膳食智慧分享給世界的重要性,東方飲食文化中的和諧、平衡理念有助于豐富全球飲食文化內(nèi)涵。圣培露世界青年廚師大賽中國(guó)大陸賽區(qū)總冠軍張祎從大廚視角探討東方健康膳食在國(guó)際上的展示,認(rèn)為應(yīng)創(chuàng)新烹飪手法,將東方飲食特色與國(guó)際口味相結(jié)合,提升東方美食的國(guó)際影響力。地中海飲食圓桌(MDR)創(chuàng)始人Daniela Puglielli分享了地中海飲食推廣經(jīng)驗(yàn),如舉辦美食節(jié)、開(kāi)展飲食教育活動(dòng)等,提高公眾對(duì)地中海飲食的認(rèn)知和接受度。

圓桌討論環(huán)節(jié)由美食科技傳播機(jī)構(gòu)總經(jīng)理朱偉櫻主持。北京師范大學(xué)文學(xué)院民間文學(xué)研究所教授杜博思從文化傳承角度出發(fā),認(rèn)為中國(guó)地方飲食推廣應(yīng)挖掘其背后的文化故事,通過(guò)文化傳播帶動(dòng)飲食推廣。杭州食話文化傳媒創(chuàng)始人吳敏分享了利用媒體平臺(tái)推廣地方飲食文化的經(jīng)驗(yàn),如制作美食紀(jì)錄片、開(kāi)展美食文化活動(dòng)等。浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院西式烹飪工藝專業(yè)主任徐迅提出應(yīng)加強(qiáng)中西飲食文化交流與融合,培養(yǎng)跨文化餐飲人才,推動(dòng)中國(guó)地方飲食國(guó)際化。注冊(cè)中國(guó)烹飪大師王豐強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)烹飪技藝傳承在地方飲食推廣中的重要性,同時(shí)要結(jié)合現(xiàn)代健康理念進(jìn)行創(chuàng)新。良食項(xiàng)目簽約專家李巖認(rèn)為應(yīng)建立地方飲食品牌,提升產(chǎn)品質(zhì)量和包裝設(shè)計(jì),借助電商平臺(tái)拓展國(guó)際市場(chǎng)。

未來(lái)城市 食物向前

在城市議題方面,“未來(lái)城市 食物向前”分議題關(guān)注城市食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型中的關(guān)鍵問(wèn)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)講席教授樊勝根在主旨演講中強(qiáng)調(diào)聚焦不同地區(qū)推進(jìn)我國(guó)可持續(xù)健康膳食轉(zhuǎn)型的重要性,應(yīng)根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)制定差異化的飲食政策,充分利用本地資源,提高食物自給率,同時(shí)減少食物浪費(fèi)。波士頓市長(zhǎng)食物正義辦公室主任Aliza R. Wasserman分享了波士頓在建設(shè)公平、有韌性、可持續(xù)食物系統(tǒng)方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),如建立社區(qū)食物中心、推動(dòng)城市農(nóng)業(yè)發(fā)展等,保障市民食物權(quán)益。良食食物政策官員歐陽(yáng)惠雨介紹了良食在杭州的調(diào)研成果,包括居民膳食結(jié)構(gòu)與健康水平、食物素養(yǎng)、食物消費(fèi)行為、社區(qū)食物環(huán)境等方面的現(xiàn)狀及問(wèn)題。

三個(gè)圓桌討論分別聚焦杭州市居民食物素養(yǎng)與膳食健康、社區(qū)食物環(huán)境與可持續(xù)健康膳食、餐飲外賣(mài)等消費(fèi)方式對(duì)居民膳食健康的影響等問(wèn)題。第一個(gè)圓桌討論核心問(wèn)題是杭州市居民的食物素養(yǎng)、食物消費(fèi)行為模式與膳食健康水平如何以及不同人群的相關(guān)問(wèn)題和干預(yù)措施,主持人良食城市調(diào)研項(xiàng)目協(xié)調(diào)員朱亦雯引導(dǎo)討論。浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)章榮華指出應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及,提高居民食物素養(yǎng),引導(dǎo)居民合理膳食。浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院TLC注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)高炯分享了團(tuán)隊(duì)在居民膳食健康指導(dǎo)方面的經(jīng)驗(yàn),如開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢、制定個(gè)性化食譜等。四川美術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)藝術(shù)學(xué)院副教授靳立鵬提出可利用藝術(shù)手段提升居民對(duì)食物的認(rèn)知和興趣,如舉辦食物主題藝術(shù)展覽等。谷孚GFIC行業(yè)分析師陳如芝分析了居民食物消費(fèi)行為背后的市場(chǎng)因素,建議優(yōu)化食品市場(chǎng)供應(yīng)結(jié)構(gòu)。上海氣候周“氣候餐廳”項(xiàng)目發(fā)起人宋松介紹了項(xiàng)目在推廣可持續(xù)飲食方面的實(shí)踐,鼓勵(lì)居民通過(guò)飲食選擇應(yīng)對(duì)氣候變化。

第二個(gè)圓桌討論核心問(wèn)題是從社區(qū)食物環(huán)境角度居民實(shí)現(xiàn)健康膳食的阻礙及城市治理和規(guī)劃策略,主持人良食城市調(diào)研項(xiàng)目研究員梁茵栩主持討論。加拿大Balsillie國(guó)際事務(wù)研究院研究主管司振中認(rèn)為社區(qū)食物環(huán)境應(yīng)注重食物的可及性和多樣性,減少食物沙漠現(xiàn)象,同時(shí)加強(qiáng)社區(qū)食品安全管理。浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)華偉祥指出餐飲企業(yè)應(yīng)積極參與社區(qū)健康膳食推廣,提供更多健康菜品選擇。浙江省城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院城鄉(xiāng)規(guī)劃師王曉暉提出城市規(guī)劃應(yīng)考慮社區(qū)食物系統(tǒng)布局,合理設(shè)置農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)食堂等設(shè)施,方便居民獲取健康食物。+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)池偉強(qiáng)調(diào)食物設(shè)計(jì)在改善社區(qū)食物環(huán)境中的作用,如設(shè)計(jì)方便儲(chǔ)存和烹飪的健康食材包裝等。杭州里仁商業(yè)創(chuàng)始人吳銳分享了企業(yè)在社區(qū)開(kāi)展可持續(xù)健康飲食推廣的經(jīng)驗(yàn),如舉辦社區(qū)美食活動(dòng)、推廣有機(jī)食材等。

第三個(gè)圓桌討論核心問(wèn)題是餐飲外賣(mài)等消費(fèi)方式對(duì)居民膳食健康的影響及規(guī)制風(fēng)險(xiǎn)、利用杭州數(shù)字經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)推進(jìn)可持續(xù)健康膳食轉(zhuǎn)型,主持人良食食物政策官員歐陽(yáng)惠雨引導(dǎo)話題。杭州國(guó)際城市學(xué)研究中心研究一處處長(zhǎng)毛燕武分析了餐飲外賣(mài)行業(yè)現(xiàn)狀及對(duì)居民膳食健康的影響,如外賣(mài)食品營(yíng)養(yǎng)不均衡、包裝污染等問(wèn)題,提出加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管的建議。廣州大學(xué)法學(xué)院講師肖平輝從法律角度闡述了規(guī)制餐飲外賣(mài)風(fēng)險(xiǎn)的措施,如完善相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法。新西蘭懷卡托大學(xué)管理學(xué)院資深講師王鷗分享了國(guó)外在規(guī)范餐飲外賣(mài)行業(yè)方面的經(jīng)驗(yàn),如建立外賣(mài)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度等。北京伴素食品科技有限公司總經(jīng)理陰英超介紹了企業(yè)在提供健康外賣(mài)食品方面的實(shí)踐,如開(kāi)發(fā)植物性外賣(mài)菜品。食極星研究院秘書(shū)長(zhǎng)王靜提出利用杭州數(shù)字經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì),建立食品營(yíng)養(yǎng)信息大數(shù)據(jù)平臺(tái),為居民提供個(gè)性化飲食建議,推動(dòng)可持續(xù)健康膳食轉(zhuǎn)型。最后,樊勝根教授對(duì)城市議題進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng),強(qiáng)調(diào)城市食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型需要多部門(mén)協(xié)同合作,歐陽(yáng)惠雨進(jìn)行總結(jié)。

此次良食大會(huì)作為中國(guó)首個(gè)關(guān)注城市食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的年度大會(huì),得到了中國(guó)友好和平發(fā)展基金會(huì)、杭州國(guó)際城市學(xué)研究中心浙江省城市治理研究中心、國(guó)際慢食大中華分會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)動(dòng)物福利國(guó)際合作分會(huì)、世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)及眾多伙伴機(jī)構(gòu)的共同支持。大會(huì)不僅為參會(huì)者帶來(lái)了前沿的思想和創(chuàng)新的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),也為推動(dòng)食物系統(tǒng)向可持續(xù)健康轉(zhuǎn)型提供了重要的交流平臺(tái),對(duì)未來(lái)城市食物發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。大會(huì)結(jié)束后,良食中國(guó)行動(dòng)平臺(tái)對(duì)所有參會(huì)嘉賓表達(dá)了誠(chéng)摯感謝,并表示期待此次大會(huì)提出的愿景能夠產(chǎn)生更廣泛影響,推動(dòng)更多人關(guān)注并參與到食物系統(tǒng)可持續(xù)健康轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中。

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